前一项
琉璃肉
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鲁菜。其酥脆香甜，不腻。因其外皮光亮如琉璃，故名。（例）
①原料：猪臀尖肥肉250克，白糖150克，湿淀粉50克，鸡蛋清1个，花生油1千克（约耗50克），芝麻油25克，面粉少许。
②制法：猪肉切长3.3厘米，宽、厚各1厘米条，加鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀。炒久盛花生油，旺火烧六成热，下肉条炸起，炸酥、炸金黄捞出；芝麻油微火烧热，加白糖至溶化，起黄泡，速下肉条搅动，颠翻，糖汁粘肉上，倒案上，用筷子拨开，晾凉即成。
日期: 2007年4月12 周四
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